Calcolatore Panettone e Colomba a 2 Impasti

Impasto 1

Ricetta base consigliata (Impasto 1):
400 g farina, 180 g acqua, 100 g zucchero, 120 g tuorli, 120 g burro, 5 g malto, 200 g lievito madre

Ricetta base consigliata: 400 g farina, 180 g acqua, 100 g zucchero, 120 g tuorli, 160 g burro, 5 g malto, 200 g lievito madre

Esegui il primo impasto la sera:
- Impasta a 24–26°C
- Lievitazione in contenitore coperto a 26–28°C
- Fino a triplicare il volume (12–14 ore circa)

Impasto 2

Ricetta base consigliata (Impasto 2):
100 g farina, 20 g acqua, 100 g zucchero, 100 g tuorli, 40 g miele, 40 g burro, 5 g sale, 10 g aromi, 200 g sospensioni

Prosegui al mattino seguente:
- Aggiungi gli ingredienti nell’ordine indicato
- Impasta fino a incordatura completa a 26–28°C
- Lascia riposare 30 minuti
- Forma e pirlatura
- Lievitazione finale a 28–30°C fino a 1 cm dal bordo (6–7 ore circa)

Ricette Salvate

Fase Finale: Glassatura e Raffreddamento

Glassatura (facoltativa)
Se non si desidera glassare, incidere la superficie a croce, attendere l'apertura della cupola e inserire una noce di burro al centro prima della cottura.

Prepara la glassa con:
- 100 g di mandorle grezze
- 100 g di zucchero
- 40 g di albume
- 15 g di amido di mais
Frulla tutto fino a ottenere una crema. Spalma delicatamente sulla superficie del panettone lievitato prima della cottura.
Aggiungi zucchero a velo e qualche mandorla intera, se desiderato.

Cottura
In forno statico a 165°C:
- Pezzatura da 500 g: 35 minuti circa
- Pezzatura da 750 g: 40–45 minuti
- Pezzatura da 1000 g: 50–55 minuti

Raffreddamento
Appena sfornato, infilza la base con ferri per panettone e capovolgi.
Lascialo raffreddare a testa in giù per almeno 10–12 ore prima del confezionamento.

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